L’évaluation a pris beaucoup trop de temps, je n’ai pas eu droit à la mienne. De toute façon, j’ai reçu une table de huit et je ne voulais pas la perdre. Je suis dans la section que je déteste le plus, elle est composée de deux tables de quatre et d’une table de huit. Par chance, que j’ai tout de suite commencé par ce groupe de huit! Je n’avais pas un bon « feeling » par rapport à ces clients. La table était composée de deux adultes, quatre jeunes adultes et de deux enfants. La perspective de vendre de l’alcool était plutôt inexistante. Le mois de janvier est assez difficile comme ça, je ne vais pas me plaindre sur la qualité des clients. On a eu droit à notre « meeting » traditionnel présenté par le patron en personne. Étant donné que les deux autres étaient occupés à s’acharner sur cette chère Kilagi. Les statistiques de la veille du vin concours ont été fantastiques. Le patron est fier, car la méthode qui consiste à amener la bouteille à la table, fonctionne à merveille. Il croit que c’est à cause de son génie, que tout fonctionne à merveille. Il va bientôt déchanter, quand il verra les résultats monter et descendre d’une journée à l’autre. Pour ma part, je déteste cette méthode, je le fais parce que je n’ai pas le choix, on y est obligé. J’espère que les résultats seront égaux ou inférieurs à ceux du passé, pour qu’on revienne à l’ancienne méthode.

Kilagi travaille à mes côtés, elle a été pas mal affectée. Ça nous a permis d’en discuter durant la soirée. Je lui ai expliqué comment je m’étais senti, quand j’avais subi ma lobotomie. J’avais juste le goût de partir, j’ai tout de suite fait des curriculum vitae pour les envoyer dans le plus de restaurants possible. Je n’ai pas eu de succès, la période de septembre n’était pas propice, pour se trouver un nouvel emploi. J’aurais pu avoir de la chance, mais le téléphone n’a pas sonné. Je n’ai pas eu le choix de piler sur mon orgueil et de me retrousser les manches. Je m’étais promis que plus jamais je ne subirais un tel affront. C’est l’emploi où je suis resté le plus longtemps, ce n’est pas le pire endroit, mais j’en ai vu d’autres. Comme je l’ai si souvent dit, si on pouvait se débarrasser du patron actuel, je ne pourrais que mieux m’en porter. Plusieurs personnes seraient prêtes à tenter cette expérience, en se disant que ça pourrait être mieux avec quelqu’un d’autre. Ça pourrait être pire, mais pourquoi ne pas tenter la chance, il faut bien espérer dans la vie. J’aimerais être là pour assister à un tel évènement, mais je n’y crois pas vraiment. J’ai fait 20 $ de pourboire pour ce qui est de ma première table, pas assez à mon goût, mais c’est mieux que rien. C’était l’anniversaire d’une des jeunes adultes, les onze serveurs étaient là pour chanter en chœur, c’était magique. Il manquait juste un peu d’argent pour que la magie se matérialise dans mes poches. On a eu droit à une dizaine de fêtes durant toute la soirée, après la cinquième, j’en avais plein le cul, de toute cette magie. J’ai eu un groupe de six qui a été transféré d’une autre section. Il a fallu les changer de place, car il y avait un groupe de prévu dans ce secteur. Le groupe se composait de cinq femmes et d’un homme. J’avais l’impression de servir des femmes de « club ». J’en ai eu la confirmation, quand l’une d’elles m’a commandé un rhum avec du jus de canneberge et du Perrier. Je me demandais bien, ce que la prochaine allait me commander. J’ai poursuivi mon service comme si de rien n’était, malgré le comportement inhabituel de ces clientes. Je me demandais d’une fois à l’autre, qu’elle serait ma prochaine surprise. La facture s’élevait à plus de 174 $, j’ai eu ma dernière surprise quand la cliente a réglé la note, à 220 $. Je l’ai remercié deux fois plutôt qu’une. Ça n’a pas été un très gros samedi, j’ai terminé mon quart à 21 h 30. J’avais un petit ménage à faire et j’ai encore une fois oublié de faire mon ménage hebdomadaire. C’est un des aspects négatifs qui pourrait être mentionné durant mon évaluation. Elle aura lieu à mon retour de vacances, donc ça devrait avoir lieu à compter du 13 février. J’aurai peut-être droit à une rencontre à trois, ou à quatre. Le patron aura terminé sa tournée avec tous les autres serveurs.

Il y a aussi le fils du patron qui a fait pleurer notre meilleure serveuse, je n’ai pas trop compris ce qui s’était passé, mais les larmes sont arrivées au moment ou je m’adressais à elle. Le fils à des gènes du père, il peut parfois manquer de tacs, quand vient le temps de parler avec quelqu’un. Cette métamorphose se produit souvent quand il y a mésentente avec son père. Il évacue sa colère sur la première personne qui lui pile sur son gros orteil. En général, c’est un bon gars, il perd les pédales de temps en temps. J’étais comme ça quand j’étais chef d’équipe, je perdais parfois les pédales, quand j’en avais trop à gérer en même temps. Par contre, mon père n’était pas pour m’aider à perdre la boule. C’est pour cette raison, qu’elle quittera plus vite que prévu, quand sa fin de session sera terminée. Tout le monde est remplaçable, mais les perles se font rares de nos jours.

Je n’ai pas grand-chose à dire de ma soirée. Je n’ai pas été très occupé. Ma section ne roulait pas beaucoup. J’ai servi seize clients durant ma soirée entière. J’ai réussi à vendre une bouteille de vin concours et c’était ma dernière table de la soirée. J’ai par contre vendu trois autres bouteilles de vin, c’était déjà bon pour la moyenne de facture. J’ai donc servi une table de quatre et six tables de deux. J’ai reçu mes deux premières tables avant l’arrivée de Jennifer. Mes deux premières clientes n’ont pas consommé d’alcool, une table sans histoire. Ma table de quatre a commandé deux bouteilles de vin, la première était terminée et les clients n’avaient pas encore reçu leurs plats principaux. J’ai eu un autre couple qui a commandé une bouteille de vin maison. J’appelle ça du décapant à peinture. Je trouve ça drôle et ça fait bien rire mes compagnons de travail. Jennifer a eu beaucoup de succès pour ce qui est du vin concours. Toutes les fois qu’elle recevait de nouveaux clients, elle réussissait à leur vendre du vin. Mes clients à moi, n’étaient pas du tout convaincus. J’ai eu amplement le temps de donner un coup de main à cette chère Jennifer et j’ai pu la traumatiser comme je sais si bien le faire. Je lui ai fait une petite manigance durant la soirée. C’était rendu à mon tour pour la rotation des clients. Lorsque j’ai aperçu les nouveaux clients que j’allais servir, je les ai tout de suite reconnus et une alarme a tout de suite retenti dans ma tête. Je me souvenais les avoir déjà servis et le pourboire avait été exécrable. J’avais reçu un gros 3$ de pourboire, sur une facture d’une soixantaine de dollars. Il n’était pas question que je subisse un tel affront de nouveau. J’ai décidé d’en avoir le cœur net, si jamais Jennifer à un bon pourboire, je serai la cause de ma mauvaise fortune. Dans le cas contraire, ça signifiera que le client est tout simplement « Cheap ». La conclusion de l’histoire aura été 8 $ de pourboire pour une facture de 75 $. C’est déjà mieux que mon pourboire, j’ai pourtant le souvenir de ne pas avoir offert un mauvais service. J’étais peut-être trop accaparant durant la durée du souper, la prochaine fois je ferai le strict minimum et on verra le résultat final.

La perspective que je puisse faire mon objectif monétaire avec aussi peu de clients était peu probable. J’étais quand même bouche bée, de constater que j’avais fait plus de 75 $ avec seize clients. Je suppose qu’il y a des journées comme ça. J’avais remarqué que mes pourboires étaient généralement bons, mais je n’avais pas réalisé que le total aurait été si haut. J’avais le ménage du coin salade à faire en équipe avec la serveuse Élaine. La meilleure du groupe après Manon, ce sont les deux serveuses qui ont obtenu les meilleures notes d’évaluation. Ils ont tous les deux obtenu des notes supérieures à 80 %. J’espère pour ma part obtenir une note supérieure à 75 %, ça dépendra de la perception de mes évaluateurs. Ils ne leur restent plus que demain pour ce faire, car je serai de retour le 13 février pour ma prochaine journée de travail. J’ai donc fait mon ménage avec Élaine, je suis toujours étonné par son professionnalisme et son entrain au travail. Si toutes les filles prenaient exemple sur elle, le restaurant fonctionnerait beaucoup mieux. Il y avait une sortie prévue pour l’anniversaire d’une employée de la cuisine. Je n’avais pas envie d’y aller, elle a quitté son emploi la semaine dernière, c’était probablement la dernière fois que j’allais la voir. Je la trouvais bien sympathique, mais, sans plus. Je préfère participer à des fêtes par choix et non par obligation. J’ai donc passé mon tour.

On m’a demandé si je voulais faire la pré-fermeture au lieu de mon quart habituel. J’ai hésité quelques secondes, mais j’ai finalement accepté. Ça va me permettre de faire un peu plus d’argent et je vais me retrouver dans une section où je ne pourrai pas avoir de groupe, du moins en principe. Il n’y a rien de garanti. Ça fait tellement longtemps que je n’ai pas fait cet horaire, que je me demande si je vais avoir la capacité de le faire. J’ai moins de patience qu’auparavant, j’ai perdu l’habitude de faire de longues heures. Je travaille habituellement quatre à cinq heures par jour, je risque de travailler un peu plus de six heures. C’est à peine une heure ou deux de plus, mais c’est souvent les dernières heures qui sont les plus difficiles. La section du serveur qui fait la pré-fermeture a changé de secteur. C’est un avantage indéniable. Auparavant, le serveur travaillait près de la cuisine, le serveur qui fermait travaillait en haut de lui. Maintenant, le serveur qui pré-ferme travaille à sa droite, il est plus loin de la cuisine, mais sa section est de loin plus avantageuse. Les tables sont situées près des fenêtres et le roulement est bien meilleur.

On a une bonne soirée, j’ai servi 35 clients au total. Comme je faisais la pré-fermeture, je n’avais pas de ménage assigné, un autre avantage lorsqu’on fait une pré-fermeture. C’est la charmante Bella qui faisait la fermeture, donc j’étais en bonne compagnie. J’ai eu de bonnes statistiques pour ce qui est du vin concours, je devrais remonter dans le classement. Je ne m’attends à rien pour ce concours, ça me prend tellement de temps pour amasser un seul coupon de tirage, que les probabilités de gagner sont très faibles. Bien entendu, ça prend un seul coupon pour gagner, mais étant donné que je suis pessimiste de nature. J’y crois plus ou moins. J’ai donc donné un coup de main à Bella et Kilagi. Le « rush » du samedi se termine aux alentours de 21 h, après c’est le calme plat. J’en ai profité pour faire un « blitz », j’ai débarrassé plusieurs tables à Bella, pendant qu’elle prenait son repas. Je ne me sentirai pas mal, si jamais je lui laisse une de mes tables. Elle déteste ça, quand je lui laisse une table. Elle n’aime pas ça se sentir obligé de m’aider. Elle voudrait que ça vienne d’elle, moi je le sais et j’en profite pour en faire encore plus. Kilagi m’a demandé de l’aider à faire ces cafés et desserts. C’est ce que je déteste de sa part, quand elle me le demande. J’aime mieux offrir mes services, que de me les voir, imposer. Je suppose que c’est le retour de l’ascenseur. Je subis, ce que je fais subir à certains. Kilagi, a servi un groupe d’une vingtaine de personnes. Ils ont pris une quantité industrielle de bouteille de vin, une grande part de ces bouteilles étant celle du concours. Elle va avoir tout un « score » pour la soirée, ça va compenser pour ces mauvaises statistiques de la veille.

J’ai terminé ma soirée vers 23 h 30, j’ai fait un bon montant de pourboire, pas autant qu’une pré-fermeture standard. C’est quand même mieux que mon quart habituel. Il ne me reste plus que deux autres journées de travail avant mon départ pour le sud. Je vais recevoir mon évaluation la semaine prochaine. Ce sera soit vendredi ou samedi. J’attends ce moment depuis des lunes, j’espère que je vais réussir mon examen.

J’ai donc été mis au courant de tous ces changements une journée à l’avance. J’ai pu lire la feuille qui expliquait toutes ces modifications et assister à cette réunion qui en faisait mention. Je n’ai donc pas été surpris et le choc a été atténué. La super serveuse Manon a reçu une promotion, elle a été promue chef d’équipe pour la salle à manger. Je suis vraiment content pour elle. C’est une excellente serveuse, elle est travaillante et professionnelle. De tous nos employés à temps partiels, c’est la meilleure. Élaine est l’autre serveuse qui possède les mêmes qualités d’excellence que Manon. Elle serait, elle, aussi un excellent choix comme chef d’équipe. Elle a un caractère un peu plus fort que Manon. Cette dernière est beaucoup plus douce, je l’ai rarement vu hors d’elle. J’ai donc souhaité la meilleure des chances et toutes les félicitations d’usage. J’espère que cette promotion en vaudra la peine et que le patron ne sera pas trop dur à son égard. Car il peut être tellement hors de lui quand les résultats ne sont pas à son goût. Je ne pourrai plus lui faire part de mes frustrations, car elle fait maintenant partie du clan de la direction. Je ne voudrais pas que mes propos négatifs viennent me hanter dans le futur.

Je travaille dans la section « Pitt ». Je travaille avec la grande Jennifer, on a bien du plaisir à travailler ensemble, ce n’est pas une de mes serveuses favorites, mais on s’entend bien quand on travaille côte à côte. La soirée a été pas mal tranquille. J’ai vendu pas mal de vin. J’ai eu un bon résultat, ça va me permettre de grimper au classement. J’ai servi un groupe de dix, c’était l’anniversaire de la mère. J’ai eu beaucoup de plaisirs avec eux. J’ai servi vingt et un clients et il me manquait 4 $ pour atteindre mon objectif de la soirée. Donc, je suis satisfait d’y être presque arrivé. Le temps de faire mon ménage et je termine ma soirée à 21 h 30. Demain, sera le début des évaluations. Je ne serai pas convoqué cette semaine, je vais donc passer la semaine prochaine. Cette évaluation sera suivie d’une rencontre avec le patron, pour un compte rendu final. C’est celle que je redoute le plus. Étant donné que mon estime de lui est à son plus bas niveau, je ne sais pas comment il va l’aborder. J’ai peur de m’échapper, si jamais il me demande mon opinion. Je ne pourrai pas lui dire toutes les frustrations qui m’habitent, car je sais que c’est une confrontation qui est perdue d’avance. Il est tellement bouché, qu’il n’y a que son opinion qui compte. C’est un des aspects que je déteste le plus de sa personne. Cette rencontre n’aura pas lieu en même temps que les autres étant donné que je serai dans le sud durant cette période. Ce n’est que parti remise, car c’est évident que cette rencontre aura lieu un jour ou l’autre.

Il faut aussi noter que la fin de semaine à bien commencé, car le patron et son fils étaient absents pour la soirée et ils le seront pour le weekend en entier. Le fils est beaucoup plus sociable que le père en tant que chef d’équipe. Il devient plus exécrable quand son père lui fait un mauvais parti. Je trouve qu’il fait pitié lorsqu’il subit la colère de son père. Il traite son fils comme de la merde, il manque tellement de tac, quand vient le temps de communiquer son insatisfaction, c’est incroyable! Encore une fois, bonne chance Manon, j’espère que tu ne subiras pas ce genre de traitement.

Ce soir, je travaille dans une petite section. Je n’ai que quatre tables de quatre, impossible de séparer mes tables. Je vais avoir une soirée tranquille, j’aurai amplement le temps de me concentrer sur mes lacunes de service aux tables. Ma soirée a été meilleure que la veille, mais ma première table a été affreuse. C’était à prévoir. Un couple avec un bébé, je m’attendais à ce genre de résultat. J’ai reçu un pourboire dérisoire de 2,50 $ pour une facture de plus de 40 $. Pour ce qui est du reste de la soirée, c’était quand même bien. Je trouve ça difficile le mois de janvier, on dirait que la crème de la clientèle n’est pas au rendez-vous. C’est peut-être uniquement une question de chance ou je fais trop de la projection négative. Autant que la direction nous trouve laids, je pourrais dire la même chose des clients que je reçois dans ma section. J’ai toujours été chialeur, mais là, je bougonne de plus en plus. J’ai la mèche de plus en plus courte. J’ai eu un mal de chien à vendre du vin concours, la clientèle n’écoute tout simplement pas mes suggestions. J’ai vendu deux verres de vin, pendant ce temps-là, Élaine vend comme ce n’est pas possible. Ça fait maintenant plus de trois mois qu’elle est en feu. Elle a fini première pour le dernier concours. Il y a une part de chance, c’est certain, mais elle a aussi du talent. J’ai malgré tout vendu deux bouteilles de vin et deux verres de bière. La moitié de ma clientèle, le reste de mes clients se contentant de prendre tout simplement de l’eau. Je rêve du jour ou tous les restaurants obligeront les clients à payer pour l’eau qu’ils commanderont. Mes résultats seront meilleurs la semaine prochaine, du moins, je l’espère. J’ai encore mon ménage de la journée avec Rouquine. Je l’ai encore fait bien rire. Quand je suis de mauvais poil et qu’il y a des trucs qui me contrarient, je m’amuse à sauter les plombs. J’ai beaucoup d’imagination quand vient le temps de déblatérer contre un client ou une situation frustrante. Ça me permet d’évacuer le méchant qui s’accumule.

J’ai terminé ma soirée vers 22 h. J’ai finalement réussi à faire mon premier billet brun de la nouvelle année. J’ai été chanceux, j’ai eu un pourboire généreux d’une jeune cliente. J’ai l’impression qu’elle sait tromper, elle m’a donné un pourboire de 13 $, sur une facture de 25 $. Elle a peut-être été éblouie par mon service et elle m’a récompensé à ma juste valeur. Peu importe, je la remercie énormément, elle a compensé pour tous les autres sans-dessins, qui m’ont laissé des mauvais pourboires. C’est le juste retour du balancier. C’est certain que je lui aurais redonné son argent, si elle me l’avait demandé. Je n’aurais même pas essayé de la contrarier. Ce n’est pas arrivé, alors il n’y a pas de dommage. J’ai moi-même fait des erreurs dans ma carrière de serveur, en remettant trop d’argent à un client. Certains d’entre eux me l’ont fait remarquer et je les remercie. En ce moment, je n’ai pas envie de faire mon bon citoyen. L’heure de la retraite approche de plus en plus. Il y a trop de choses qui me tapent sur les nerfs. Si je n’arrête pas d’entretenir un tel état d’esprit, que je vais inévitablement exploser. Ce sera la retraite ou un changement de décor. Mes vacances dans le sud vont peut-être me revigorer. Mais, pour combien de temps?

L’équipe de gérance va commencer les évaluations du personnel des serveurs. La durée sera de deux semaines, il y aura par la suite un suivi avec le patron. Je serai absent pour cette conclusion, car je serai parti au Mexique durant cette période. J’ai bien hâte de voir le déroulement de cet exercice. Je suis certain qu’il y aura des grincements de dents. Je me demande bien qui va s’occuper de ma rencontre. La gérante et les deux chefs d’équipe s’occuperont du premier entretien. Nous aurons la chance de faire notre propre évaluation et nous pourrons ainsi comparer avec la personne qui nous évaluera. Ma rencontre aura lieu avec la gérante ou le serveur en chef du soir. Chaque personne aura un examen de conscience à faire, je suis fortement au courant de mes lacunes. Je me demande qu’elle sera la perception de la direction à mon égard. Je sais exactement qu’elles sont mes points faibles, c’est tout simplement par manque de vouloir et d’insouciance. Il y a certaines choses que je ne fais pas, parce que ça ne me tente pas de le faire, c’est tout. Le but dans tout ça, c’est que le client soit satisfait de son service, pour ainsi revenir à nouveau.

Un dernier point à surveiller c’est l’attitude des employés. Comme le disait notre chef d’équipe et je cite « On est laid ». On est des employés individualistes et on s’en balance. On n’est pas à notre place et on ne s’entraide pas. On veut juste faire notre argent et faire notre travail le plus vite possible, pour pouvoir ainsi se sauver au plus vite. Nos supérieurs ont souvent le sens de l’exagération et des généralités. On est vraiment une « Gang de loosers » et dire que notre patron nous vantait devant tout les clients en ce fameux « party » du 31 décembre. Mais au fond, on sait tous que c’est uniquement de la poudre aux yeux. Je crois que dans son for intérieur le patron, souhaiterais que plusieurs d’entre nous quittent le restaurant. Il pourrait ainsi recommencer à bâtir une meilleure équipe. Il n’y a pas juste les employés qui auraient besoin de se regarder dans le miroir, pour se faire une autocritique. Le patron aurait aussi besoin de le faire lui-même. Les employés sont souvent à l’image du restaurant auquel ils travaillent. Des employés heureux vont toujours se défoncer pour leur patron, mais c’est un respect qui se mérite. Quand une équipe de hockey ne fonctionne plus, le changement le plus facile c’est de congédier l’entraîneur. Dans certain cas, ça ne peut pas se produire. Parfois, ce n’est pas la bonne solution, mais c’est comme ça que ça marche. Je ne crois pas que ça puisse arriver dans notre cas.

Nous étions un serveur de moins pour la soirée. Ça signifiait que certains serveurs avaient une ou deux tables en plus. Dans mon cas j’en avais une de plus. J’avais trois tables de quatre et deux tables de deux. Une de ces tables de deux est vraiment mal placée, il est plutôt difficile de convaincre des gens de s’asseoir à cet endroit. Il y a beaucoup de circulation et les clients se sentent vraiment coincés. J’aurais la même réaction, si j’étais assis à un tel endroit. Rouquine était ma voisine de section, ça faisait longtemps que j’avais travaillé à ces côtés. Elle est super sympathique et j’aime bien travailler à proximité d’elle. Ça fait plus de six mois qu’elle travaille au restaurant et je m’amuse de plus en plus avec elle. La soirée a été correcte, sans plus. C’est le mois de janvier et c’est normal comme achalandage. J’ai servi, vingt-trois clients durant toute ma soirée. J’ai été transféré dans le bar, lorsque le temps est venu de faire les premières coupures. C’est plutôt inhabituel, mais quand on est chef d’équipe on peut bien faire ce que l’on veut. De toute façon, ça ne m’a pas dérangé. J’avais le ménage des desserts à faire, ça tombait, bien je le faisais avec Rouquine. Quand vient le temps de faire ce ménage, je préfère m’occuper des desserts consistants. Je laisse à l’autre le soin de s’occuper des coulis, des desserts mous. Si jamais l’autre personne à des objections, on fait moitié-moitié.

J’ai terminé ma soirée vers 22 h 30, j’ai fait au-delà de mon objectif de la soirée. J’ai vendu un peu de vin, mais pas assez à mon goût. J’ai vendu deux verres de vin et la même quantité en demi-litre. Je me reprendrai demain. Je suis allé prendre un café et dessert avec la serveuse Kilagi, ça faisait un bout de temps qu’on était sortie ensemble après le travail. On va parfois déjeuner le samedi après-midi juste avant notre quart de travail. On jase de tout et de rien. On parle beaucoup du restaurant, on se défoule. S’il fallait que la gestion nous entende, ils en seraient bouche bée et on passerait un mauvais quart d’heure. On se ressemble beaucoup, malgré notre différence d’âge. On est des bons chialeurs! Donc, il me reste cinq jours de travail avant mon départ pour l’hôtel Oasis de Cancun au Mexique. Je commence déjà à avoir hâte. Il ne me reste plus que vingt dodos.

Ce soir, je travaille dans la section située dans le bar. J’ai quatre tables de quatre. J’en sépare deux et ça me donne une section de six tables. C’est, beaucoup mieux ainsi, en rajoutant mes six places au bar, ça me fait, une section qui à plus de bon sens. Ces six places au bar ont peu d’importance, car je hais servir des repas à cet endroit, mais ces places sont à considérer quand il est question de faire de l’argent. La semaine prochaine on commence un nouveau concours de vin, cette semaine nous sommes en transition. Il ne faut quand même pas cesser de vendre du vin, il faut juste se débarrasser autant que possible de l’ancien produit, pour baisser l’inventaire au maximum. On aura donc une semaine de répit, sans pression ni harcèlement psychologique de la part de l’équipe de gestion. Le prochain produit est un peu plus cher que le précédent, ce qui rendra la tâche, un peu plus difficile. Selon moi, le prix joue un grand rôle dans la vente. Par exemple, le prix du verre de vin du prochain concours est supérieur à 7 $, celui du dernier concours était quant à lui, inférieur à 7 $. Le prix du vin maison est d’environ 6 $, ce prix se rapprochant du dernier vin. La marge de prix est beaucoup plus grande par rapport au prochain produit. Le client moins fortuné optera pour le vin maison, celui qui ne regarde pas la dépense prendra quand même le nouveau vin. Ça devient plus difficile, mais ce n’est pas insurmontable.

La soirée a bien commencé, mais elle s’est terminée assez rapidement. Nous avons eu une file d’attente, mais ma section n’a pas du tout fonctionné. J’ai servi vingt clients au total, j’ai donc rempli ma section qu’une seule fois, j’ai ensuite servi deux tables de deux. J’ai été coupé vers 21 h, le temps de faire mon ménage du bar, ainsi que mon ménage hebdomadaire et je terminais ma soirée avant 22 h. Ma conscience, me dictant qu’il serait bien de faire mon ménage cette semaine. C’est en discutant avec l’excellente serveuse Élaine, que j’ai décidé de me botter le derrière et de faire mon ménage de la semaine. Elle me disait que certaines personnes ne faisaient pas du tout leur ménage et que ça l’écœurait d’avoir à vivre une telle situation. Je me sentais concerné par rapport à cette affirmation, j’ai donc décidé pour cette semaine de faire mon devoir de serveur. J’ai bien dit pour cette semaine. J’ai réussi à vendre cinq verres et deux bouteilles de vin, même si ça n’a aucune importance. J’ai commencé la nouvelle, mais je l’ai un peu modifié. Je vais voir le client sans amener les bouteilles d’eau. Je lui fais mon discours sur le menu et le vin vedette. Je quitte la table, pour ensuite revenir et lui demander s’il désire un breuvage. Je suis convaincu que la direction ne serait pas d’accords avec ma procédure. Mais, ça m’est égal. J’espère qu’ils ne se rendront pas compte de ma façon de faire. J’aime ça faire à ma tête, je suis un peu rebelle. Avec le nombre de tables qu’on a, j’ai amplement le temps de faire une visite de plus à mes tables. Si les sections étaient plus grosses, ça serait une autre histoire. Je n’aurais pas le temps de niaiser à faire des choses de la sorte. J’ai hâte de voir si les résultats globaux du restaurant seront affectés par cette nouvelle procédure de service. Si ça fonctionne, la compagnie passe pour des génies, dans le cas contraire on passe pour des incompétents. Dans les deux cas, on est toujours perdant.

La section dans laquelle j’étais situé était fort intéressante, mais elle a changé en cours de route. Le changement a été bénéfique, je n’ai donc pas à me plaindre de la situation. La première table que j’ai servie n’était pas située dans ma section. J’ai vite sauté dessus lorsque j’ai réalisé que le serveur qui travaillait à cet endroit n’était pas encore arrivé. Ce sont des clients réguliers du vendredi qui laisse un très bon pourboire. Je n’ai pas eu le plus haut montant que j’anticipais. J’ai peut-être été trop prévenant ou j’ai peut-être oublié quelque chose. Habituellement, le pourboire varie entre 10 $, 15 $ ou 20 $. Je m’attendais à recevoir 20 $, ou du moins 15 $, car mon service était parfait selon moi. J’ai plutôt reçu 14 $, je n’ai pas à me plaindre, c’est juste un montant inhabituel de sa part. Ma deuxième table consistait aussi à des clients qui viennent de façons hebdomadaires. La plupart du temps, ils ne sont que deux, mais ils étaient accompagnés de leur fille, toujours aussi pressé, mais payant point de vue du pourboire. La soirée a été assez tranquille, j’ai malgré tout été satisfait de son déroulement, une seule petite tache est venue gâcher la soirée. J’ai servi deux jeunes dans la vingtaine, tout s’est bien passé. Je ne m’attendais pas à recevoir un pourboire de ce genre. Je n’ai même pas eu d’expression faciale quand j’ai reçu ma récompense, cette chère gratuité qui est propre à tout un chacun. Un débat houleux, qui est un sujet de conversation avec mes confrères de travail du bureau. Un pourboire reste un geste personnel. La notion du 15 % n’étant pas quelque chose d’acquis automatiquement ni de coulé dans le béton. Quand je reçois un pourboire de 3,25 $ sur une facture de 42,75 $, c’est plutôt lui, qui aurait eu les deux pieds coulés dans le béton et je l’aurais envoyé dans le fleuve St-Laurent. La prochaine fois, je me promets de réagir différemment. Cette fois-ci, je n’avais même pas envie de faire un effort face à une telle insulte. Ce client ne méritait pas que je dépense ma salive à son égard. Il m’arrive souvent de servir des clients très gentils, c’est au moment de recevoir ma récompense que les deux bras me tombent. J’aime autant servir des personnes malcommodes que de recevoir un pourboire aussi décevant. Par chance, ces évènements arrivent peu souvent, j’aurais parfois envie de leur dire ma façon de pensée, à ces charmants clients. J’ai donc servi mes vingt-trois clients et j’ai quitté les lieux vers 22 h. Ma première journée de 2010, c’est quand même bien déroulé, malgré tout.

Comme nous sommes un des seuls restaurants ouverts dans le secteur. Il n’est pas surprenant de constater l’achalandage que nous subissons. Il est certain que nous allons être occupés, donc il est impossible d’espérer éliminer cette soirée de l’horaire des fêtes. C’est la quatrième année que nous sommes ouverts à Noël, auparavant nous étions fermés. La file d’attente a débuté vers 18 h, elle s’est terminée deux heures et demie plus tard. J’ai servi un total de 24 clients, la moitié de mes clients ont en général consommé de façons raisonnables. Certaines de mes tables se contentant de manger uniquement des repas, d’autres en profitaient pour faire la fête de copieuses façons. La moitié de mes clients ont pris du vin concours. Ça devrait sécuriser ma position pour cette merveilleuse compétition. Il restera encore une semaine à faire quand je reviendrai faire mon premier quart de travail le 8 janvier. J’espère que le mois ne sera pas trop difficile à vivre. Les gens vont devoir payer leurs comptes des fêtes de Noël, ils devront se serrer la ceinture par la suite. J’ai servi durant toute ma soirée que des petites tables. Ma plus grosse table étant de trois, une personne solo et dix tables de deux. Je n’ai pas sué de la soirée. J’ai dû à quelques occasions me servir moi-même au bar, car la fille était débordée. Comme la file d’attente s’éternisait, j’ai donné un coup de main aux hôtesses en débarrassant quelques tables. La soirée a été moins occupée que prévu, mais elle s’est bien passée. L’important c’est qu’elle s’achève. Ma mère et sa sœur ont passé une bonne soirée, c’était la fête de ma tante la veille, elle a donc eu droit à son cadeau de fête. Ma section se vide tranquillement, je vais donc commencer à achaler la personne qui s’occupe des coupures. Il est 21 h et mon ménage est presque terminé. Je ne voudrais pas gâcher le tout et de devoir servir une table de retardataire.

L’an dernier, le patron nous avait payés à manger et offert du vin. Cette année a été fort différente. Je suppose que c’est à cause de la récession. Nous avons eu, un discourt, de sa part avant le début de la soirée. On a porté un toast et on s’est souhaité de passer une excellente soirée. J’avais un esprit plus ouvert que l’année passée, j’avais une humeur plus joviale. J’étais content de travailler. Le fait que je tombais en vacances tout de suite après, a sûrement contribué à cette joie de vivre. J’avais préparé quelques surprises à certaines employées et j’avais donné un petit cadeau à mon cuisinier préféré. Il ne restait plus qu’à donner un dernier cadeau à la serveuse Bella. Je la croiserai d’ici le jour de l’an ou je lui donnerai la prochaine fois que nous travaillerons ensemble. Ça fait bientôt onze mois que j’écris de façons quotidiennes dans ce blogue. Il y a des semaines ou c’est plus difficile d’écrire mes réflexions. J’essaie autant que possible de ne pas trop me répéter et d’aborder les journées sur différents points de vue. Ça me permet de me défouler et de sortir le méchant. Je peux exprimer mon opinion sur différents sujets. Je peux ainsi raconter les évènements cocasses qui me sont arrivés récemment ainsi que ceux qui se sont déroulés dans le passé. J’espère que cette année 2009 vous aura plus. On se donne rendez-vous l’année prochaine. Bonne Année.

J’ai ma première table à l’instant même que je commence mon quart de travail. J’ai réussi à vendre une bouteille de vin concours. C’est un bon départ. Je reçois ma seconde table 15 minutes plus tard. Je vends deux verres de vin concours, c’est vraiment trop beau pour être vrai. Il est maintenant 18h30 et c’est le calme total. Le serveur en chef vient me voir et me demande si je veux partir. Je viens de recevoir ma troisième table et je ne m’attendais pas à être coupé aussi tôt. Je n’ai rien de prévu, alors j’aime autant rester. Je prévoyais faire beaucoup plus d’argent que ça, du moins un billet rouge. Si je pars tout de suite, je vais faire que des miettes. Il y aura deux personnes de coupées, la personne qui devait faire la pré-fermeture a échangé son quart de travail. Elle est trop exaspérée. Elle me fait penser à moi, quand elle décroche, elle veut juste déguerpir au plus vite. Ma troisième table est un couple de gens âgés, une table peu intéressante, ils vont se contenter de prendre des plats peu dispendieux. C’est moins excitant servir ce genre de clientèle, mais ça fait partie du métier. Ma quatrième table sera la plus plaisante, le seul aspect qui me fait peur, c’est que ce sont des genres d’Italiens. Je ne suis pas certain de leurs origines. Ça me fait toujours peur quand vient le temps de recevoir le pourboire. Ils prendront une bouteille de vin ainsi que deux verres de vin concours. Le pourboire va s’avérer bien adéquat au bout du compte. J’ai servi deux autres deux, avant que mon quart de travail ne se termine. J’ai terminé ma soirée en servant une personnalité qui travaille pour la compagnie, il appartient au monde artistique. Il fait partie de l’aspect commercial de l’entreprise. On peut dire qu’il est la voix de la compagnie. Je garde ça un peu nébuleux, vous voyez ce que je veux dire. Je l’ai servi comme un roi. Je ne suis pas du genre têteux, mais j’essaie de les dorloter plus que la moyenne. J’étais intimidé dans le passé quand je servais des gens d’un certain statut, maintenant ça ne me fait plus d’effet du tout. Je lui ai proposé notre vin concours, ça ne l’intéressait pas, je lui ai fait essayer un vin, il a opté pour un autre. Ils ont commandé, lui et sa blonde, une entrée à partager. Ils ont suivi avec un potage et une salade en entrée. Ils se sont partagé deux plats, que j’ai moi-même séparés dans chacune de leurs assiettes. Finalement, ils se sont partagé un dessert ainsi que deux cafés alcoolisés. Le prix de la facture était d’environ 70 $. Les personnes travaillant pour la compagnie ont un rabais de 100 %, sur la totalité de la facture. Je m’attendais à un excellent pourboire, je n’ai pas du tout été impressionné par sa générosité, j’ai reçu un gros 8 $. Je m’attendais à au moins un 10 $ et j’osais même espérer un 20 $. Malheureusement, ce ne fut pas le cas. La prochaine fois que je l’ai dans ma section, je le refile à quelqu’un d’autre.

J’ai réussi à faire plus de 50 $ durant ma soirée, ce qui ne s’annonçait pas du tout comme ça, au tout début. J’ai eu un total de six tables. Le temps de faire mon ménage du buffet à salade et je quittais pour la maison vers 22 h. Il ne me reste plus qu’à travailler le 25 décembre et j’ai terminé mon année 2009 au restaurant. Si jamais le restaurant a besoin de mes services pour le 26 et 27 décembre. Ils seront incapables de me rejoindre, je débranche tout ou je regarde mon afficheur avant de répondre. Le restaurant ferme ses portes à 23 h, pour la journée de Noël. Il n’y a pas autant de réservations que l’année dernière. J’espère que je serai dans la section que j’ai demandée, je veux autant que possible avoir le moins de groupes à servir. J’espère ne pas terminer trop tard. Je n’ai rien de prévu, j’ai juste hâte de mettre de côté ces fêtes en tant que serveur. J’aime bien cette période, même si c’est tranquille dans mon entourage, je déteste travailler durant cette période. Il me reste six heures à faire avant les vacances et je suis excité à l’idée de terminer au plus vite.